・萎びた野菜もシャキッとなる！:m270: :m034: ・生のまま冷蔵庫に入れるより鮮度が長持ちする！ :tikara: ・食材の甘味や旨味が増す！ :love: ・野菜だけではなく、肉や魚、果物にまで使える！ :m141: :m142: :m233: :m274:

(1)50度のお湯(48～52度)で洗う (2)ザルの上でしばらく乾かす (3)冷蔵庫に保存 　実験結果で５日後に取り出したところ、鮮度が保たれたままであった。 (4)注）お湯の温度が43～45℃以下にならないようにする 　※43度以下は細菌を増殖るので、お湯の温度に注意 (5)注）お肉お魚は50℃洗い後、すぐ調理する 　お肉お魚は保存向きではありません。

実は、５０℃程度のお湯は水分子運動が盛んで、かつ、洗う野菜とお湯との間に適度な温度差がうまれるとため、野菜の筋繊維やでんぷん、たんぱく質が失った水分を瞬時に吸収できたことによる起こる現象です。又、甘味が増すのは、アミラーゼ酵素が活発に働くことに よります。 野菜についた汚れや腐敗菌などの細菌の多くは、５０℃のお湯で洗うことでも、死滅します。（ただし、O１５７などの食中毒を起こす最近は７５℃以上の加熱が必要）。 そのため、生で保存するよりも、低温のお湯で洗ってから保存したほうが長持ちすることが わかりました。

漁場や漁法や漁具は網元が代々保全、改良伝承するとしても、協業作業で仕込みがなされ、朝夕操業が繰り返される集団的生産関係であった。厳しい自然圧力を皆で同一視し、大謀を頭に集団の役割分担と能力序列は皆衆の前で自明であり、それはガキの頃からの仲間遊びを介した評価序列や集落内の現在評価とが繋がるものでもあった。

:m121: １学校１農園を実現している喜多方市小学校 平成18年、国の構造改革特別区域として内閣総理大臣より喜多方市小学校農業教育特区の認定を受け、小学校に全国初の教科としての「喜多方市小学校農業科」を設置されました。平成23年、農業科設置校は１８校となり、喜多方市内すべての小学校で、農業の時間が取り入れられています。
喜多方市の農業の特色等をまとめた農業科副読本 各学校によって、取り組みの違いが少しずつあり、豊作を願って短冊を貼った山車を、田んぼに入ってみんなで担ぐ「どろんこ祭り」や地域のお年寄りへ作物をプレゼント、農業高校との交流など、イベントも様々です。 初の農業科設置校のひとつである熱塩小では平成23年から「心を耕すファームステイ」として地元の農家の家に行って、畑仕事のお手伝いをしました。農家の方々のお話を聞いたり、牛や鶏にえさをあげたりしました。地域の方々との交流が子供達の心も育てます。 参考：喜多方市ＨＰ

:m123: 市民と市が協力して、つくりあげた財光寺農業小学校 ・日向市財光寺地区は、日向市の中東部に位置し、都市地域と農村地域が混在する地区である。移り住んでくる人も多いため、地域コミュニティが希薄になりつつある地区である。 ・この地区に住む元小学校長の二見順雄氏は、農業従事者の高齢化、遊休農地の増加という課題を抱える地区において、食や農に関心が薄く「野菜はスーパーで買うものだ」と思っている子どもたちに、農業体験を通じて学ぶ食育の機会を作る為、農業小学校を設立した。 ・平成20年４月、発起メンバーに支援スタッフを加えた10名（平均年齢68歳）で、地域の子どもたちに農業体験を通して自然の仕組み・農業の役割・農業者への畏敬の念を教えるとともに、自ら土地に触れ、汗を流して生産し、収穫する喜びを実感させることで思いやりや優しさの情操を養うことを目的として、「財光寺農業小学校」を開校。 （市民提案型の補助金「日向市市民まちづくり支援事業」において支援されている。 ） ・農業に対する感謝を培うために、収穫した野菜の第１号（初穂）は、ご先祖様（神仏）に供えることに加え、苦手な野菜を育てることを入校条件としている。 ・子どもたちは、管理日誌をつけながら、農園で土づくりから野菜の収穫までのすべての農作業に取り組んでいる。基本的には、自分で責任を持って育てることとなっており、スタッフ（先生）は子どもたちの活動を見守っている。引用先：リンク 都市と農村を繋げ、今では他地区からも問い合わせがきたり、県外から見学に来るなど観光的な場所にもなっているそうです。そんな財光寺農業小学校・二見校長の今後の展望もとても素敵なので、紹介します :m033:

この農業小学校は、子どもたちに農業の大切さを教えるだけでなく、人としての成長の場であり、いつも笑顔で見守ってくれる大人に囲まれながら楽しく活動できる子どもの「居場所」である。ここでの経験は、子どもたちの成長に大いに役立つものと期待されている。土地の拡大には限度があるため、改良を重ねながら継続していくことが必要であると考えている。 　また、現在参加している若い保護者が、子どもの喜ぶ姿を目にしながら、要領を覚え、シニア世代から学んだことを次の世代に教えていく流れが構築され、自然な形で継続されることを期待している。

芋は澱粉質などの糖質を多く含み栄養価も高いことから、世界には芋を主食としている地域が多数あります。ジャガイモやサツマイモは、痩せた土地でも耕作が出来ることから、世界各地に広がっています。 そして広い地域で様々な品種の芋が栽培されており、多くの飢餓を回避してきました。 芋はその進化の過程で種子による子孫繁栄よりも、地下茎による同一個体の複製を目指した植物で、無性生殖で短期間に多くの収量を得ることができます。 参照:リンク

サツマイモは、根 (ときに茎や葉) の中に窒素固定能をもった細菌が生育していることが最近になって知られてきた。このような細菌はエンドファイト窒素固定細菌 (N2-fixing endophyte) とよばれている。エンドファイト窒素固定細菌としては Acetobacter, Azospirillum (α-プロテオバクテリア), Alcaligenes (β-プロテオバクテリア) などが知られ、植物の細胞間隙や導管内に生育している。これらの細菌の存在は植物体の高成長をもたらす。 というのも、植物の必要とする無機養分の多くは、土壌の母岩中に含まれているが、窒素はほとんど含まれていない。植物が利用する窒素の多くは、微生物により空気中の窒 素分子が固定 (窒素固定) されたものに起源をもつ。サツマイモは植物体自身が窒素固定細菌を成育して、成長に必要な養分を得ている。 参照：リンク・リンク

芋は地下茎による同一個体の複製する、無性生殖を行います。しかし、この無性生殖によって単一品種のみが栽培された場合には特定の植物固有の病気が蔓延しやすくなる傾向（連作障害）もあり、ジャガイモ飢饉のように逆に飢饉を発生させた例も存在しました。 参照：リンク

・江戸時代の『大和本草』には「湿地を好む。山中の農多く植えて糧として飢えを助けて甚民用に利あり」とあり、里芋が重要な救荒作物であったことを示している。

・16世紀中頃から江戸時代鎖国が始まるまで、西洋文化の影響をうけいろいろな物がヨーロッパから入ってきました。その時期に、カボチャ、ジャガイモ、サツマイモ等も入ってきています。日本では、飢饉の時の救荒作物として広まったのですが、サツマイモが暖地に広まったのとは対照的に、ジャガイモは寒高冷地に普及していきました。 ・当時のジャガイモの品種は、今と違って淡白な味わいであったため日本の料理法や嗜好に合わず、普及しませんでした。甲州代官の中井清太夫は、飢饉対策として、普及に努め、甲州周辺に広まり栽培されたジャガイモは、天明・天保の大飢饉から多くの人を救いました。 　ジャガイモが、本格的に普及したのは明治時代。北海道開拓が大々的に始まると、外国品種の導入や新品種の育成なども始まり、食味や生産性も向上して全国的に栽培されるようになりました。 ・サツマイモは、まず沖縄に伝わり、後、薩摩（今の鹿児島県）・九州地方に広がりました。温暖な気候を好み、台風の影響を受ける地域でもたくさん収穫できることから、この地方で発達したのです。 　草保１７年(1732)大飢餓が起こり、サツマイモが普及している地域では餓死者を出さなかった現象を見て、江戸幕府はさつまいもの効用に注目します。江戸時代の蘭学者・青木昆陽が、救荒食料として甘藷の効用を説いた「蕃藷考」を著し、将軍徳川吉宗に呈上し、関東付近で広くサツマイモが普及することになりました。 　東北地方には文政８年（１８２５年）に川村幸八によって仙台に移入されています。幸八は「東北の昆陽」と称された人です。サツマイモの弱点は寒さです。寒冷地での栽培や貯蔵にはかなりの苦労をしています。藩主より賞状と賞品が贈られた歴史があります。また、北上する際、しっかりと地質、地形、気候も調べて確かめてから導入し、成功したのだそうです。

『産地消メニューを社食で　地元企業との新企画』 ＴＯＴＯ（株）小倉第一工場の社員食堂に１月31日、地元で獲れたハクサイをふんだんに使った「白菜たっぷりチャンポン」が１日限定メニューとして登場した。食堂では毎日1000食を提供しているが、この日用意した約300食は完売。好評な売れ行きだった。 地元でハクサイが獲れることや、今が旬だということを知らない人が意外と多く、地元農業や農産物を再認識してもらうよい機会になったとして、ＪＡとしても手応えは上々だ。「『今後は地元のものを注意して買ったり食べたりしたい』という声もあって意識改革の糸口になったと思います」と地産地消対策課の池尻正昭課長は話す。 農業協同組合新聞(2012.02.23)

『農村女性の役割探る　日本の団体、米国で討論会』 日本の農山漁村女性・生活活動支援協会が１日、ニューヨークで「食料の安全保障と持続的な発展における女性の役割～農村と都市の協力」をテーマにパネルディスカッションを開いた。日本や米国など各国の女性が事例報告し、世界から集まった聴衆が耳を傾けた。 　パネルディスカッションでは、さいたま市の「ファーム・インさぎ山」代表の萩原知美さんとニューヨーク州立大学モリスビル校のシェイラ・マーシュマンさん、ナイジェリアのオラインカ・アデレケさん、日本パシイワ（日本汎太平洋東南アジア婦人協会）の芹沢千恵子さんが報告した。 　マーシュマンさんは「子どもや地域との関係を築く能力にたけた女性は、農業と消費者を結ぶ適任者」と指摘。３０年前は米国でも女性の農業経営参入は難しかったが、地元産品に対する消費者の関心が小規模農業を後押しし、現在、米国の農場経営者の約３割が女性だという。 農業協同組合新聞(2012.03.03)

明らかに、時代はかつて無かったほどの大きな転換期を迎えています。おそらく今回の大転換は、ありふれた企業理念や小手先の方法論では生き残れないでしょう。 時代はもっと根本的な転換期を迎えており、この大転換に対応する為には、この転換が何を意味しているのかを理解し、現在すでに形成されつつある人類の新たな活力源と、それが生み出す新しい社会の姿を明確に掴む必要があります。 そのためには、新しい理論が必要になります。今、求められているのは、役に立たない観念ではなく、現実に使える理論です。現業においても、答えを出すためには、より鋭い切り口が必要で、そのためには、対象をより深く掴むためのOS＝概念装置が必要になりますが、この歴史的な大転換の構造を掴むには、より総合的な概念装置が必要です。そして、そのような概念装置を作り出すには、全文明史を振り返って、人類の歴史段階的な進化の構造(＝実現構造)を解明する必要があります。 (中略) 生き残る企業に求められるのは、いかなる状況に置かれても答えを出せる能力ですが、この史的実現論は、自分で答えを出すためのOS＝概念装置のようなもので、この概念装置さえ脳内にインプットすれば、あとは、現業課題であれ時事問題であれ、自分で答えを出せるようになります。